Kvásek Ben

Incontra Ben – il tuo nuovo lievito madre essiccato

Ciao, mi chiamo lievito Ben e sono un lievito madre essiccato.

Cosa mi piace di più cuocere?
…Ma è ovvio – pane soffice e profumato con una crosta croccante!
Ma sappi che non sono affatto esigente. Se mi risvegli correttamente con una goccia d'acqua e mi cospargi di farina, posso fare meraviglie anche in tante altre bontà:

• Baguette con lievito madre – sottili, leggere e con un bel “crunch”.
• Pizza come in trattoria – grazie a me l'impasto avrà bollicine delicate e un sapore che non stanca mai.
• Brioche e panini – sì, so far lievitare perfettamente sia impasti dolci che salati.
• Pancake & crêpes – le leggere note acidule daranno una marcia in più alla colazione.
• Cracker & grissini – con formaggio o hummus? Basta aggiungere erbe aromatiche e olio d'oliva.

E sai cosa amo di più della panificazione?
Che ogni impasto è un piccolo esperimento – basta una piccola variazione di idratazione, temperatura o farina e nasce una nuova meraviglia. Con un po' di cura, a volte divento un pane con grandi alveoli, altre volte una brioche soffice. Non ci si annoia mai!

Allora, ci mettiamo all'opera?
Prepara una ciotola, acqua a temperatura ambiente e farina – e in poche ore ti mostrerò tutto ciò che può fare il lievito madre essiccato di nome Ben.

Come risvegliare Ben (riidratazione)

1. In un barattolo richiudibile aggiungi 5 g di lievito e 10 g di acqua. Lasciami riposare per 30 minuti.
2. Aggiungi 5 g di farina e lasciami riposare per 24 h.
3. Dopo 24 h aggiungi altri 10 g di farina e 10 g di acqua, poi lasciami riposare per 18 – 24 h.
4. Dopo 18 h preleva 5 g di lievito in un nuovo barattolo, aggiungi 10 g di acqua e 10 g di farina e lasciami riposare per 4 – 8 h.
5. Ripeti il procedimento ancora 1–2 volte – e sono pronto :-)
   (I tempi sono indicativi, dipende dalla temperatura. Più fa caldo, più il tempo si accorcia.)

Se non sei sicura del procedimento, dai un'occhiata su YouTube – troverai tanti tutorial sulla reidratazione.

Non vedo l'ora, il tuo Ben <3

Ah, e puoi dare al tuo nuovo lievito il nome che vuoi – e non dimenticare di condividere la foto dei miei nuovi amici!